Porzione di carne corrispondente alla costoletta di vitello, agnello, maiale, montone, cervo e capriolo, che si presta a parecchie gustose preparazioni; in Italia la più celebre è la cotoletta alla milanese, costoletta di vitello da latte, con l'osso, infarinata, passata nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fritta nel burro. Per analogia, il termine cotoletta viene impropriamente usato anche per indicare altri tagli di carne (petto di pollo, fesa di tacchino) preparati nello stesso modo ma privi dell'osso.