Metodo di preparazione della pasta frolla e della pasta sfoglia che fungono da "contenitori", nelle torte e nelle tartellette, per farciture a base di crema o di frutta. La pasta, messa nello stampo, viene coperta da un foglio di alluminio, sul quale si pongono dei fagioli secchi onde evitare un rigonfiamento della pasta stessa nel corso della cottura. La sformatura deve avenire a composto raffreddato.