Procedimento di cottura a calore umido, consiste nell'esporre un alimento al vapore provocato da un liquido in ebollizione, evitandogli nel contempo (mediante sospensione su un'apposita griglia) il contatto col liquido stesso. A differenza dei lessi, la cottura al vapore evita la dispersione delle vitamine e dei sali minerali contenuti nell'alimento.