Procedimento di cottura simile alla brasatura, applicato generalmente alle carni. Consiste nel rosolare il pezzo di carne, cui si aggiungono delle verdure (versando di tanto in tanto del liquido) e proseguendo la cottura a recipiente coperto e a fuoco basso. Per abuso di linguaggio, nella cucina casalinga, una carne così cucinata è spesso chiamata "arrosto".