Processo che permette di separare il sedimento di un liquido dal surnatante, cioè di allontanare la parte superiore travasandola in un altro contenitore. I vini molto vecchi, come quelli fltrati o travasati con poca cura, con il tempo dendono a far accumulare sedimenti sul fondo della bottiglia. Al momento del servizio è necessario evitare che queste particelle solide si disperdano nuovamente nel vino o finiscano nel bicchiere. A questo scopo si procede preventivamente alla decantazione, cioè al travaso del vino contenuto nella bottiglia in un altro recipiente, usualmente una brocca di cristallo, o una bottiglia panciuta con l'imboccatura molto larga. L'operazione si interrompe quando in controluce si osservano affluire i primi sedimenti.