Bagnare il recipiente di cottura con un liquido (acqua, brodo, vino o fondo da cucina), dopo averne estratto il cibo e scolato il grasso residuo, per sciogliere le incrostazioni formatesi sul fondo e sulle pareti durante la cottura. Si effettua per ricuperare il sugo caramellizzato o come fase iniziale della preparazione di una salsa.