Operazione preliminare necessaria per realizzare qualsivoglia preparazione a base di pasta, consistente nel disporre la farina sul piano di lavoro a forma di corona con un buco al centro, in cui si mettono gli ingredienti, liquidi o solidi, prescritti dalla ricetta (uova, latte), procedendo poi a incorporarvi a poco a poco la farina disposta tutt'attorno.