Organo muscolare mobile, ricoperto di mucosa, posto nella cavità orale e partecipe della masticazione e della deglutivione. E' la sede principale del gusto. § Frattaglia dei bovini, dei suini, degli ovini e dei caprini. Le più utilizzate sono la lingua di vitello e quella di bue, che possono essere bollite, brasate o cotte in salsa agrodolce o piccante. Molto diffusa è la lingua salmistrata, strofinata di salnitro e lasciata alcuni giorni in una salamoia aromatizzata e, quindi, bollita e servita fredda. La lingua di maiale è usata soprattutto per la confezione dei numerosi salumi.