Taglio bovino pregiato, situato in corrispondenza delle vertebre lombari. Di cottura rapida, è ideale per essere cucinato alla griglia, alla brace o per fritti in padella. Affettata, non disossata e con filetto compreso, costituisce la classica bistecca fiorentina; intera e disossata viene impiegata per arrosti e roastbeef. Talvolta il termine lombata viene usato per indicare il taglio corrispondente degli ovini e dei suini.