Dosi per 4 persone:
3 tuorli d'uovo; 1/3 di l di olio d'oliva finissimo; un cucchiaio di succo di limone; pepe bianco (facoltativo); un pizzico di sale.

Preparazione:
Mettete i tuorli d'uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con un cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l'olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica).
Continuate così fino ad esaurimento dell'olio a disposizione; quando la salsa sarà ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po' di pepe bianco appena macinato.
Per ottenere un buon risultato è indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarle a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle.
Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo l'olio di oliva di ottima qualità, ma non troppo grasso.
La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrà essere fredda, ma leggermente tiepida.
Basterà versarvi, prima dell'uso, dell'acqua calda e asciugarla bene.
Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un'altra terrina un tuorlo d'uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita.
Anziché a mano la maionese può essere preparata anche con il frullatore o con il battipanna: in questo caso l'olio non dovrà essere versato a goccia a goccia ma in due tempi.