I molluschi a guscio sono animali acquatici invertebrati, suddivisi nei gruppi dei Lamellibranchi, o Bivalvi (i frutti di mare), e in Gasteropodi o univalvi, se hanno il corpo racchiuso in una conchiglia a valva unica variamente ritorta.


Scegliere

Tra i frutti di mare più consumati si annoverano: mitilo (noto come cozza), vongola, ostrica, ventaglio (capasanta o coquille Saint Jacques), canolicchio, fasolaro, tartufo.
I molluschi sono reperibili tutto l'anno e, fatta eccezione dell'ostrica che è in fase riproduttiva, sono ottimi d'estate. Devono essere sempre chiusi, in confezioni integre, possibilmente cassette di legno che ne proteggano il guscio dalla rottura e accompagnati da un tagliando di controllo che certifichi provenienza, controllo sanitario e data di scadenza. La qualità del mollusco si valuta dal peso e dal guscio ermeticamente chiuso; da scartare quelli che restano aperti anche quando si tocca il guscio e quelli rotti.


Conservare

I molluschi vanno conservati in frigorifero nella parte meno fredda per non più di 12 ore, togliendoli dalla plastica e rovesciandoli in un contenitore non metallico.