Pan di Spagna
Dosi per 6-8 persone:
90 g di farina bianca; 80 g di fecola di patate; 190 g di zucchero a velo; 6 uova; un baccello di vaniglia (o 1/2 bustina di vaniglia); poco burro e farina per la tortiera.
Preparazione:
Mescolate in una ciotola 80 g di farina con la fecola di patate. In un'altra terrina sbattete, con una frusta metallica, i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a che le uova saranno ben spumose. Montate a neve ben soda gli albumi ed amalgamateli, poco alla volta, ai tuorli "tagliando" il composto con delicatezza, e usando possibilmente una spatola. Unite poco per volta, facendola scendere a pioggia, la farina mista alla fecola continuando a rigirare con il cucchiaio di legno, in modo da amalgamare il tutto con molta leggerezza.
Eliminate il baccello di vaniglia dal composto, imburrate e spolverizzate di farina una tortiera del diametro di 20 cm a bordi alti, quindi capovolgetela per eliminare l'eccesso di farina. Versatevi il composto, livellatene la superficie con la spatola e passate il recipiente in forno già caldo (190 °C) per circa 40 minuti. Verificate la giusta cottura del dolce infilandovi uno stecchino che dovrà uscire ben asciutto. Rovesciate quindi su una gratella da pasticcere e lasciate asciugare e raffreddare completamente. Solo allora potrete utilizzare il dolce tagliandolo secondo le vostre esigenze.
90 g di farina bianca; 80 g di fecola di patate; 190 g di zucchero a velo; 6 uova; un baccello di vaniglia (o 1/2 bustina di vaniglia); poco burro e farina per la tortiera.
Preparazione:
Mescolate in una ciotola 80 g di farina con la fecola di patate. In un'altra terrina sbattete, con una frusta metallica, i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a che le uova saranno ben spumose. Montate a neve ben soda gli albumi ed amalgamateli, poco alla volta, ai tuorli "tagliando" il composto con delicatezza, e usando possibilmente una spatola. Unite poco per volta, facendola scendere a pioggia, la farina mista alla fecola continuando a rigirare con il cucchiaio di legno, in modo da amalgamare il tutto con molta leggerezza.
Eliminate il baccello di vaniglia dal composto, imburrate e spolverizzate di farina una tortiera del diametro di 20 cm a bordi alti, quindi capovolgetela per eliminare l'eccesso di farina. Versatevi il composto, livellatene la superficie con la spatola e passate il recipiente in forno già caldo (190 °C) per circa 40 minuti. Verificate la giusta cottura del dolce infilandovi uno stecchino che dovrà uscire ben asciutto. Rovesciate quindi su una gratella da pasticcere e lasciate asciugare e raffreddare completamente. Solo allora potrete utilizzare il dolce tagliandolo secondo le vostre esigenze.
