Dosi per 4 persone:
250 g di farina; 140 g di burro; 5-6 cucchiai d'acqua ghiacciata; un pizzico di sale.

Preparazione:
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale e il burro a pezzetti, e con la punta delle dita sollevate e amalgamate la farina con poco burro per volta, in modo da formare tante piccole pallottoline; unitele quindi tutte e formate una montagnola, al centro della quale verserete poco alla volta l'acqua ghiacciata. Impastate velocemente sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e sufficientemente morbido.
Date all'impastato la forma di una palla, avvolgetelo in una salvietta leggermente infarinata e lasciatelo riposare in un luogo fresco per un'ora, oppure avvolgetelo in un foglio d'alluminio e mettetelo in frigorfero (zona media). Stendete con il mattarello una sfoglia di circa 1 cm di spessore e ripiegatela in 3; stendetela nuovamente e ripiegatela ancora in 3. Avvolgete l'impasto nella salvietta infarinata un'altra ora, prima di utilizzare l'impasto secondo le varie ricette.