Dosi per 4-6 persone:
200 g di farina; 100 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d'uovo; 100 g di zucchero; la scorza di 1/2 limone finemente grattugiata (solo la parte gialla); un pizzico di sale.

Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; mettete nel centro i tuorli d'uovo, il burro a pezzetti (o già sciolto in un tegamino), lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata. Impastate piuttosto rapidamente, quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare, nella parte più bassa del frigorifero, per almeno un'ora. Al momento di utilizzare la pasta stendetela rapidamente, ottenendo anche pezzi irregolari, che si saldano bene durante la cottura, se lavorata troppo a lungo la pasta può sbriciolarsi.