Nella categoria "pesce azzurro" sono inclusi tutti i pesci che vivono al largo, in acque profonde ma non nei fondali, con il corpo piuttosto affusolato di colore blu-azzurro più o meno striato per mimetizzarsi. Sono in genere pesci economici perché vivono in branchi numerosi. Sono piuttosto grassi, quindi richiedono cotture semplici (forno o griglia).


Scegliere

Alcune delle specie più note sono: acciuga, sardina, pesce spada, tonno, sgombro. Gli avannotti o bianchetti sono il novellame, cioè i piccoli appena nati di acciughe e sardine e sono apprezzati fritti o cotti al vapore.


Conservare

Essendo piuttosto grasso, il pesce azzurro deperisce molto in fretta. Va consumato non oltre 12-24 ore dall'acquisto e conservato in frigorifero o congelato. Si presta anche a essere conservato in scatola, sottolio, in salamoia o sottosale (acciughe e sardine).