Vive nei laghi o nei fiumi, ma quello consumato è per la maggior parte di allevamento. Più economico rispetto a quello di mare, è anche più delicato e ha carni più morbide. Le specie più diffuse sono: anguilla, carpa, luccio, pesce persico, tinca e trota. Al momento dell'acquisto va scelto in base alle caratteristiche valide per i pesci di mare: odore, sodezza delle carni, brillantezza dell'occhio.