Reni della bestia macellata, appartenenti alla categoria delle interiora o frattaglie. In cucina si impiegano i rognoni di bue, vitello, agnello, maiale e, in modo più limitato, del pollame. Quelli di vitello e di bue hanno diversi lobi; i primi sono i più apprezzati per il gusto delicato. Possono essere cotti in padella, al forno, trifolati e al vino. I rognoni di maiale hanno forma e dimensioni di un grosso fagiolo e, spesso, richiedono un'accurata preparazione per attenuare il loro forte odore, poco invitante. Sono ottimi in padella. I rognoni del pollame si impiegano principalmente per insaporire ragù, ripieni e brodi. In Italia i rognoni si preparano in un'amplissima gamma di ricette, raffinate o di ispirazione popolare, in virtù della loro natura di ingredienti umili che richiedono una esecuzione accurata.