Dosi per 6 persone:
100 g di polpa di maiale macinata; 100 g di polpa di vitello macinata; 50 g di pancetta tritata finemente; 50 g di burro; 300 g di pomodori ben maturi, pelati, privati dei semi e spezzettati (o di pelati in scatola); una cipolla media; una piccola carota; una costola di sedano; un bicchiere di brodo (anche di dado); un bicchiere di vino rosso; sale; pepe.

Preparazione:
Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con la pancetta tritata finemente.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il vino rosso, fatelo evaporare per metà, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. Incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sarà molto ristretto.