Dosi per 6 persone:
un uovo sodo; 80 g di foglie di prezzemolo; 40 g di mollica di pane; 2 spicchi d'aglio; 100 g d'olio extravergine d'oliva; 50 g d'aceto; 100 g di capperi; 4 filetti di acciughe; sale; pepe.

Preparazione:
Dopo aver ammorbidito la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l'uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio, tutti già tritati, un po' di sale e di pepe.
Con un cucchiaio di legno amalgamare perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l'olio poco alla volta.