Parte dell'arto dei quadrupedi che corrisponde al garretto, taglio di carne che avvolge metacarpo e metatarso. Più economico è lo stinco di maiale, mentre più ricercato è quello di vitello: entrambi si prestano ad analoghe ricette. In Veneto e in Trentino lo stinco di vitello viene rosolato al forno e cotto con l'aggiunta di un poco di brodo e vino bianco; in Sicilia, una volta steccato, cuoce a lesso con la testina e viene servito con fette d'arancia insaporite con olio e pepe. Dal garretto posteriore tagliato in spessi tronchi cilindrici si ottiene l'ossobuco milanese.