Dosi per 1 dl di salsa:
1/2 dl di olio d'oliva; 1/2 dl di aceto; 1/2 cucchiaio di un trito composto da dragoncello e erba cipollina; sale; pepe.

Preparazione:
Diluite una presa di sale nell'aceto, rimescolate bene, poi amalgamate quest'ultimo all'olio insieme agli altri ingredienti.
Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento.

Variante:
Salsa vinaigrette agli aromi. Aggiungete un cucchiaio di capperi e, al trito, prezzemolo e cipolla tritata molto fine.
E' adatta soprattutto con la testina di vitello bollita.