Il pollo è il principale volatile da cortile consumato sulle nostre tavole, apprezzato per la resa, il costo e la rapida cottura. È una valida alternativa alla carne bovina ed è considerato carne bianca. Oca, anatra e faraona sono invece volatili a carne rossa. Nella categoria degli animali da cortile rientrano anche: tacchino, cappone (il gallo castrato), gallina (femmina di oltre 10 mesi), struzzo e coniglio.


Scegliere

In generale un animale da cortile è considerato di buona qualità se presenta: carne soda e asciutta, pelle sottile e umida, ben tesa, liscia ed elastica, portacoda chiaro con il grasso che risale verso il dorso.


Conservare

Si conservano nello scomparto più freddo del frigorifero, puliti ma non lavati, per 1-2 giorni o più se debbono frollare (meglio chiedere al negoziante se è necessario). Per conservare il pollame più a lungo lo si può congelare, lavato e asciugato. Gli animali magri si possono tenere fino a 10 mesi, 6-7 se all'interno sono state poste rigaglie e interiora, o se sono esemplari grassi.