Mettete sul fuoco una pentola molto capace con acqua leggermente salata e le verdure; quando alzerà il bollore unite la carne di manzo abbassate la fiamma. Dopo un'ora circa unite la punta di petto di vitello e la gallina, aggiungete anche la testina e la lingua e lasciate cuocere per circa 2 ore. Bucherellate in più punti con una forchetta la pelle del cotechino e ponetelo a cuocere a parte con acqua fredda (sarà necessaria circa un'ora di cottura). Portate in tavola, con i pezzi di carne bagnati da poco brodo caldissimo, e accompagnando con verdure lessate e salsa verde ("bagnetto") .