In una pentola con acqua mettete la salvia e il rosmarino mondati e le verdure lavate fatte a pezzi; aggiungete il sale, portate a ebollizione e quindi unite la carne e l'osso ben lavati. Fate bollire a pentola coperta e lasciate cuocere per almeno 2 ore a fuoco molto basso schiumando ripetutamente. Quando la carne sarà cotta, trasferitela in un piatto da portata: potrete gustarla così o accompagnandola con mostarda, maionese , salsa tonnata, senape, salsa verde ; il bollito è buono anche condito con olio, pepe, sale e, a piacere, un poco di cipolla affettata finemente.