In una terrina mescolate il risotto avanzato con 2 uova, la polpa di gallina tritata finemente e le bietine o gli spinaci anch'essi tritati; amalgamate con cura aggiungendo il parmigiano grattugiato. Preparate la pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite 3 uova e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e sodo e lasciatelo riposare, avvolto in un telo e in ambiente fresco, per circa 30 minuti. Dividete l'impasto in due parti uguali; stendetele con il matterello in modo da ottenere due grandi sfoglie molto sottili. Con un cucchiaino distribuite su una delle sfoglie il ripieno a mucchietti, distanziati tra loro di circa 3 cm; ricoprite con la seconda sfoglia, premendo con la punta delle dita tutto intorno al ripieno. Con la rotellina dentata ritagliate tanti ravioli quadrati. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, gettatevi i ravioli e raccoglieteli con la schiumarola circa 15 minuti dopo che sono venuti a galla. Deponeteli in una terrina e conditeli man mano con la salsa di pomodoro.
Per rendere più equilibrata questa antica ricetta monferrina si consiglia di preparare il risotto il giorno precedente con brodo vegetale, poco pomodoro, rosmarino e parmigiano.