Mettete il riso in una terrina, copritelo abbondantemente con acqua fredda e lasciatelo macerare per un'ora circa.
Preparate il ragù. Tagliate a dadini piccolissimi la carne; sbucciate 1 cipolla e l'aglio, lavateli e tritateli. Ponete sul fuoco un tegame con 2 cucchiai d'olio, aggiungetevi la cipolla e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire; unitevi 1 pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano, 3 granelli di pepe, 2 semi di cardamomo, 1 foglia di alloro spezzettata e fateli rosolare brevemente. Mettetevi la carne a dadini e fatela rosolare a fuoco vivace facendola colorire da ogni parte; versate 2 dl brodo, portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto. Unitevi lo yogurt, amalgamatelo e fate ridurre un poco la salsa; salate se necessario.
Nel frattempo sbucciate la cipolla rimasta, lavatela e tritatela finemente; mettetela in un tegame con 2 cucchiai d'olio, unite un pezzetto di cannella, 3 granelli di pepe, 2 semi di cardamomo, 3 chiodi di garofano, una foglia d'alloro, i semi di carvi, e fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire. Unitevi il riso ben scolato e asciugato e fatelo rosolare per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto; versatevi il brodo, scaldato a parte. Coprite il tegame, mettetelo in forno preriscaldato a 190 °C e fate cuocere il riso per 10 minuti circa.
Toglietelo dal forno e formatevi al centro una nicchia, versatevi il ragù preparato e ricopritelo con il riso livellandolo con una spatola. Coprite il tegame con il coperchio, oppure con una carta metallizzata, e ponete di nuovo in forno per 10 minuti circa. A cottura ultimata capovolgete il riso sul piatto di portata e servitelo caldo.