Preparate il riso pilaf. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente, spuntate la carota, pelatela, lavatela, tagliatela a dadini e tritatela grossolanamente; mondate il sedano dagli eventuali filamenti, lavatelo e dividetelo a tocchetti. Portate lentamente a ebollizione il brodo in una pentola. In un tegame sul fuoco mettete 20 grammi di burro a fate appassire, senza colorire, la cipolla; aggiungete la carota, il sedano e i chiodi di garofano, lasciate insaporire per 4 minuti. Unite il riso e fatelo rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi il brodo bollente, mescolate ancora, coprite il tegame e mettetelo in forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti senza più mescolare. A cottura ultimata togliete il tegame dal forno, aggiungetevi 10 grammi di burro e il formaggio Roquefort tritato; mescolate con una forchetta per separare bene i chicchi di riso. Nel frattempo tagliate la polpa di tacchino a dadini; mondate il cipollotto, privatelo delle radici e della parte verde, lavatelo e tagliatelo a fette sottili. In un tegame fate scaldare 20 grammi di burro con l'olio, fate rosolare i dadini di tacchino, finché saranno dorati da ogni parte, e insaporiteli con sale e pepe; scolateli e teneteli in caldo. Nello stesso tegame fate appassire il cipollotto senza lasciarlo colorire, mettetevi di nuovo i dadini di carne e fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno; unite quindi metà del composto al riso pilaf e mescolate. Distribuite il riso sul piatto di portata, versatevi sopra il composto di carne rimasto, cospargete con il prezzemolo lavato e tritato e servite subito caldo.