Tagliare a striscioline la pancetta, metterle in una padella antiaderente sul fuoco, farle rosolare per 2 minuti e scolarle. Tagliare a pezzi il gorgonzola.
Prendere la pasta e con il matterello stenderla in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa. Foderare la tortiera preparata con la sfoglia di pasta. Pareggiarne il bordo e bucherellarla ripetutamente con i rebbi della forchetta. Distribuirvi quindi le striscioline di pancetta e, sopra queste, i pezzetti di gorgonzola.
Battere leggermente in una terrina con una forchetta le uova, il latte, la panna e un pizzico di sale e pepe. Versare il composto nella tortiera sopra la pancetta e il gorgonzola. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la crostata per 30 minuti circa. Servirla calda o tiepida.