Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tagliare a fettine la robiola.
Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana , mettervi al centro il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, la ricotta e un pizzico di sale. Amalgamare rapidamente gli ingredienti e impastare con le mani, senza lavorare molto il composto. Stenderne con il mattarello tre quarti in una sfoglia sottile e foderare con essa la tortiera leggermente spennellata d'olio.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, distribuirvi sul fondo le fette di robiola e, sopra queste, adagiare le fette di prosciutto cotto.
Stendere la parte rimasta della pasta e coprire la focaccia pizzicottandola tutt'attorno per sigillare i bordi. Bucherellare anche la superficie con la forchetta e porre la tortiera in forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti circa, finché la superficie della focaccia sarà diventata leggermente dorata. Servirla calda o tiepida.