Accendete il forno e portatelo a 200 °C. Fate scaldare abbondante acqua in una casseruola, possibilmente ovale, e salatela al primo bollore. Togliete all'indivia le foglie appassite o rotte, poi, con uno scavino, asportate la parte del torsolo che è molto amara. Lavate i cespi e tuffateli nell'acqua bollente.
Cuocete l'indivia per 5 minuti circa a pentola scoperta, scolatela con cura, appoggiatela su un canovaccio da cucina e premetela leggermente per far uscire tutta l'acqua possibile; poi lasciatela intiepidire.
Nel frattempo fate imbiondire la cipolla tritata in un tegamino con il burro, a fuoco basso, e versate metà di questo composto in una pirofila rettangolare che possa contenere l'indivia in un solo strato. Avvolgete la parte centrale di ogni cespo con una sottiletta e allineateli nella pirofila, distribuendo su ognuno la restante cipolla appassita nel burro.
Versate qualche cucchiaio di panna liquida e cospargete il tutto con il grana grattugiato. Appoggiate sopra la pirofila un foglio di carta d'alluminio (senza accartocciarlo intorno) e infornate per una decina di minuti; poi toglietelo e, appena la superficie sarà leggermente dorata, sfornate, trasferite sul piatto da portata e servite.