Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a ebollizione e salatela. Versatevi il riso, fatelo cuocere per 5 minuti e scolatelo. Sbucciate le cipolle, lavatele e tritatele grossolanamente; lavate con cura il prezzemolo e tritatelo.
In un tegame fate sciogliere 30 grammi di burro, unitevi le cipolle e fatele appassire senza lasciarle colorire versatevi il vino e 3 cucchiai d'acqua e continuate la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Unite quindi la panna, il riso e il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. Togliete il composto dal fuoco, aggiungetevi il formaggio grattugiato, mescolate e versate il riso in una pirofila imburrata.
Spolverizzate il riso con la paprika e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Servitelo caldo nello stesso recipiente di cottura.