Fate sciogliere il burro nel tegame sul fornello a spirito. Unite l'aglio affettato sottilmente e lasciatelo rosolare senza farlo colorire. Quando comincia a disfarsi, unite i filetti d'acciuga e versate l'olio un po' alla volta. Mescolate con un cucchiaio di legno, adagio, sempre nello stesso senso. La bagna caôda dovrà sobbollire per una decina di minuti e le acciughe dovranno sciogliersi completamente (avendo cura di non portare mai la salsa al punto di ebollizione). Quando tutto sarà ben amalgamato, presentate in tavola il tegame con il suo fornello a spirito acceso.
Molto importante è la presentazione dei diversi tipi di verdure messi a disposizione dei commensali su un piatto da portata, che devono essere tuffati nella bagna caôda, posta al centro della tavola.
I cardi vanno mondati dai filamenti e si utilizzano le coste più tenere; se scuriscono, è bene porli a bagno in una terrina con acqua e succo di limone. I peperoni vanno puliti con cura e tagliati a pezzi, dopo essere stati privati del gambo, dei semi e delle costole interne.
I topinambur si pelano e si affettano sottilmente; il sedano è meglio dividerlo a coste, tenendo le più tenere, e il finocchio andrà suddiviso a spicchi presentando in tavola soltanto le parti del cuore.