Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle; sbucciate l'aglio, mettetelo in un tegame con l'olio e fatelo appassire; unitevi le zucchine e fatele rosolare brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno; salatele, pepatele e fatele dorare leggermente dalle due parti.
Nel frattempo, fate lessare il riso per 10 minuti circa in una pentola con acqua salata in ebollizione; scolatelo e conditelo con 20 grammi di burro e con il formaggio grattugiato. Mentre il riso cuoce tagliate l'emmental a fettine sottili.
Imburrate appena una pirofila, distribuitevi uno strato di riso e adagiatevi sopra uno strato di zucchine e alcune fettine di emmental; alternate il riso con le zucchine e il formaggio fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con il riso, qualche fettina di emmental e il burro rimasto a fiocchetti.
Cospargete lo sformato con il pangrattato e ponete la pirofila in forno, preriscaldato a 190 °C, per 15 minuti circa, finché la superficie sarà leggermente dorata. Servitelo ben caldo nello stesso recipiente di cottura.