Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola con la sola acqua di sgrondatura, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli, tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, 2 cucchiai di formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, aggiungete le uova e impastate fino a ottenere un composto liscio. Con il mattarello stendetelo in una sfoglia sottile e di forma ovale. Disponetevi sopra il ripieno preparato e avvolgete la pasta formando un rotolo e sigillando le due estremità.
Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate a ebollizione, adagiatevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate dorare il burro in un padellino con la salvia e, se vi piace, l'aglio. Quando lo strudel sarà cotto, toglietelo dalla pentola e lasciatelo riposare per 3 minuti, quindi trasferitelo sul piatto da portata riscaldato, tagliatelo a fette, spolverizzate con 3 cucchiai di formaggio, cospargete col burro caldo e servite subito.