Eliminate la parte verde e le radici dei porri; eliminate anche le foglie esterne più dure. Tagliate i porri a metà nel senso della lunghezza e lavateli con cura sotto acqua corrente, divideteli quindi a tocchetti della lunghezza di circa 2 centimetri e sistemateli in una pirofila unta d'olio.
Preparate la salsa al formaggio. Fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola, aggiungete la farina e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere per pochi minuti, facendo attenzione a che la farina non prenda colore.
Unite quindi il brodo vegetale portato precedentemente a bollore, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 10 minuti circa. Insaporite quindi con un pizzico di sale e 60 g di grana grattugiato.
Versate la salsa in modo uniforme sui porri, cospargete poi con 50 g di grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere la preparazione in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.