Lavate, sgocciolate e fate lessare la bietola in poca acqua salata. Poi toglietela, strizzatela e tritatela.
Tagliate a dadini la mozzarella, pulite le acciughe e tagliatele a pezzettini. Mettete il tutto in una terrina, bagnate con l'olio d'oliva, aggiungete un po' di pepe scuro e mescolate.
Infarinate la spianatoia e stendetevi sopra la pasta da pane ricavandone una sfoglia rotonda dello spessore di circa 1/2 cm. Su metà della sfoglia sistemate il composto preparato in precedenza, poi ripiegate la sfoglia su se stessa premendo bene il bordo, in modo da impedire la fuoriuscita del ripieno.
Ungete con l'olio la placca del forno, scaldate a 220 °C e infilate il calzone, che lascerete cuocere per 30 minuti circa.