Versate in una terrina la panna; aggiungete a poco a poco il latte (tenendone da parte 2 cucchiai), il formaggio grattugiato, il prosciutto, le uova sbattute e la noce moscata. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera del diametro di 24 cm. Stendete 3/4 della pasta col matterello, in modo da ottenere un disco col quale fodererete la tortiera. Versatevi il composto appena preparato e livellatelo.
Con la pasta rimasta preparate delle strisce larghe circa 1 cm, con le quali formerete una grata sulla superficie della crostata. Ripiegate verso l'interno il bordo della pasta e, pizzicando con i polpastrelli, formate tutto intorno al bordo un cordoncino. Pennellate la pasta col latte tenuto da parte e mettete la tortiera in forno già caldo (220 °C), per circa 45 minuti. Servite la crostata tiepida o fredda, secondo le vostre preferenze.