Togliere la pellicina alla provola e tritarla grossolanamente. Passare al setaccio la ricotta, raccoglierla in una ciotola, unirvi, uno alla volta, 4 uova mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; aggiungere il formaggio grana grattugiato, la provola tritata, la farina setacciata, il prezzemolo, lavato e tritato, la noce moscata, un pizzico di sale, una presa di pepe appena macinato e il latte. Amalgamare accuratamente gli ingredienti.
Foderare la base di una tortiera con carta vegetale leggermente imburrata, cospargerla di pangrattato, versarvi il composto, dandogli una leggera forma a cupola e spennellarlo con l'uovo rimasto, leggermente battuto con una forchetta.
Porre la tortiera in forno preriscaldato a 170 °C e far cuocere la torta per 30 minuti circa, finché sarà diventata leggermente dorata in superficie. A cottura ultimata adagiare la preparazione sul piatto da portata e servirla tiepida in tavola.