Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente; pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette sottili; spuntare le zucchine lavarle e tagliarle a rondelle.
In una ciotola battere leggermente le uova con il formaggio grana e con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato; unirvi il latte e incorporarlo mescolando con un cucchiaio di legno.
Spennellare di burro una teglia da forno, distribuirvi a strati lo scalogno, le patate e le zucchine; salare, pepare e irrorare con il composto di uova e latte preparato. Porre la teglia in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la torta per 25-30 minuti circa, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Togliere la torta dal forno, sformarla sul piatto di portata e servirla calda o tiepida.