Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mettete il burro sul fuoco in un tegamino e, quando sarà sfrigolante, unitevi la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi; lasciate sul fuoco, continuando a rimestare, fino a quando la farina sarà diventata dorata.
Unite quindi prima una tazza di acqua calda, e poi una di acqua fredda e infine il trito di cipolla; fate amalgamare per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Portate a ebollizione in una pentola un litro di acqua salata e versatevi il composto preparato. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo, unite lo zucchero e l'aceto, mescolate bene e togliete dal fuoco; trasferite la zuppa in una terrina da portata e servitela calda in tavola, accompagnata da crostini di pane tostati.