Fate lessare al dente i maltagliati in abbondante acqua salata in ebollizione. Mettete il burro, già rammollito a temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo con la frusta elastica fino a renderlo bene montato e soffice.
A parte tritate molto finemente il tonno sott'olio, ben scolato dall'olio, e i filetti di acciuga dissalati: quando il trito sarà finissimo, amalgamatelo con la frusta al burro e unitevi anche il mascarpone freschissimo, una cucchiaiata di vino bianco secco e un pizzico di origano. Completate il condimento con l'aggiunta di un po' di sale e generoso pepe macinato al momento.
Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela nella terrina unendovi anche due
cucchiaiate dell'acqua calda di cottura. Rimescolate ripetutamente e servite subito.