Tagliate a dadini la pancetta e scottatela per qualche minuto nell'acqua bollente. Mettete in una casseruola il burro la cipolla tritata finemente, ponete su fuoco basso, unite la pancetta ben scolata e fate rosolare bene, evitando tuttavia che la cipolla sia troppo colorita; unite il riso, lasciatelo tostare leggermente, unite il vino, e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che il vino sarà evaporato completamente; aggiungete quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente. Alla fine unite abbondante parmigiano grattugiato e portate subito in tavola.