Pulite e lavate il cavolfiore, eliminate il torsolo e le foglie più dure, dopodiché tagliatelo a piccoli mazzetti, che farete soffriggere in un tegame con 20 g di burro  e un cucchiaio di olio. Lasciate rosolare adagio fin quando i pezzetti di cavolfiore saranno leggermente dorati, aggiungete sale e pepe e bagnate con 2 cucchiai di brodo.
Coprite il tegame e continuate adagio la cottura ancora per circa dieci minuti. Ponete intanto sul fuoco una pentola con il brodo e, quando alzerà il bollore, versatevi il riso ed i mazzetti di cavolfiore con il loro sugo. Rigirate accuratamente e dopo circa una decina di minuti condite con il parmigiano grattugiato ed il restante burro.
Portate il riso a giusta cottura, sempre continuando a rigirare e travasate quindi la minestra nella zuppiera.