Pulite e lavate con cura gli spinaci, quindi sgocciolateli, metteteli in un recipiente con la sola acqua rimasta sulle foglie e fateli lessare; a cottura ultimata passateli sotto l'acqua fredda, scolateli, strizzateli bene tenendo il liquido a parte e tritateli.
Ponete sul fuoco un tegame con 20 g di burro; appena sarà sciolto versatevi gli spinaci, salate, pepate, e lasciateli insaporire mescolandoli spesso, unendo poco alla volta tutta la panna e rigirando con cura. Unite il liquido degli spinaci, 1/2 l di acqua bollente, fate riprendere l'ebollizione e versate il riso; mescolatelo e lasciatelo cuocere a pentola scoperta e a fuoco vivace. Unite il burro rimasto e parte del formaggio. Versate nella zuppiera, spolverizzate la superficie con il restante formaggio grana grattugiato e servite subito.