Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua leggermente salata, portate a ebollizione e versatevi il riso a pioggia. Rigirate con il cucchiaio di legno; dopo 15 minuti scolatelo e passatelo sotto il getto dell'acqua corrente. Scolatelo bene e stendetelo su un canovaccio o un tovagliolo asciutto, cercando di asciugarlo, quindi travasatelo su un altro tovagliolo. Mettete sul fuoco una padella di ferro, per fritti, con l'olio: quando questo sarà ben caldo versate il riso e fatelo dorare, mescolando in continuazione col cucchiaio di legno per 15 o 16 minuti. Servitelo ben caldo.