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Risotto con gli scampi

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Risotto con gli scampi. Un primo piatto a base di riso, di complessa difficoltà di preparazione e pronto in meno di due ore.
Difficoltà: complessa
Tipologia: primi piatti
Tipologia: cottura tradizionale
Tempo: da un'ora a due ore
Porzioni: 4 persone
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Ingredienti (per 4 persone):

  • riso 300 g
  • scampi col guscio 600 g
  • acqua 3/4 di l
  • burro 30 g
  • farina 1 cucchiaio
  • cipolla tritata finemente 1
  • carota tritata finemente 1
  • sedano tritato finemente 1/2 costola
  • vino bianco secco 2 bicchieri
  • olio d'oliva 5 cucchiai
  • sale
  • pepe bianco appena macinato

Procedimento:

Lavate e asciugate gli scampi, estraete le code dal guscio, eliminate la vena nera, lavatele e teneteli da parte. Mettete i gusci nel mortaio, pestateli, quindi versateli in una casseruola con 3/4 di l d'acqua leggermente salata, un pizzico di pepe e un bicchiere di vino. Portate a ebollizione e fate cuocere per 20 minuti, quindi filtrate il brodo ottenuto attraverso un colino fine e tenetelo da parte.
Versate l'olio in una padella, asciugate e infarinate le code di scampi e, appena l'olio sarà caldo, fatele friggere per 5 minuti, quindi toglietele dalla padella e tenetele in caldo. Mettete nell'olio bollente le verdure tritate; unite il riso, fatelo insaporire, aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo bollente, e mescolando, continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo per volta.
A 3/4 di cottura del riso aggiungete gli scampi (tenendone da parte 3 o 4 che serviranno per decorare il risotto), il burro, il vino rimasto, e sempre rigirando fatelo evaporare, quindi pepate abbondantemente e controllate il sale. Appena pronto versate il risotto su un piatto di portata precedentemente scaldato, decorate disponendo al centro gli scampi tenuti da parte e servite immediatamente.


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