Con un coltello bene affilato tagliate le braciole nel loro spessore senza tuttavia separare le due fette completamente. Preparate il ripieno facendo rosolare in 20 g di burro la cipolla e il prezzemolo, aggiungendo il pangrattato, che non deve essere finissimo, il sale, il pepe e le spezie. Unite, fuori dal fuoco, anche l'uovo sbattuto, la scorza e il succo d'arancia in modo da ottenere un impasto abbastanza denso. Inserire un poco di ripieno nel mezzo di ogni braciola già preparata e richiudetela fissando le due parti con uno stecchino.
Disponete le braciole in una teglia con il burro e con 1/2 bicchiere d'acqua, passate al forno caldo (200 °C) per una ventina di minuti. Girate le braciole senza far uscire il ripieno, e abbassate un po' il calore del forno lasciando cuocere ancora per altri 20 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo di cottura.