Lavare i fagioli, scolarli, metterli in una pentola, aggiungere le foglie di salvia, coprirli con acqua fredda e portarla dolcemente a ebollizione ; farli cuocere per un'ora circa finché risulteranno teneri; salarli a metà cottura.
Nel frattempo lavare le bietoline, asciugarle e tagliarle a strisce. Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla finemente e farla appassire in un tegame con l'olio; unirvi le bietoline e farle rosolare per un minuto, poi tenerle da parte.
In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e passarli al passino.
Intanto in una padella antiaderente far rosolare le costine di maiale facendole colorire da ogni parte; togliere il tegame dal fuoco, scolare le costine ed eliminare il grasso di cottura.
Porre di nuovo le costine nel tegame sul fuoco, bagnarle con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unirvi i pomodori passati, un pizzico di sale, una presa di pepe appena macinato, il brodo fatto scaldare in un pentolino a parte e continuare la cottura per un'ora circa, a fuoco moderato e a tegame coperto.
Cinque minuti prima della fine cottura, unire le bietoline, i pinoli e i fagioli scolati. Mescolare con un cucchiaio di legno e terminare la cottura della preparazione a tegame coperto e a fuoco moderato. Appena pronto, servire subito ben caldo in tavola.