Lavate, asciugate e private la carne di eventuali pelle e nervetti. Con un coltello molto affilato (e non con il trituratore) tritate la carne molto finemente. Mettetela in una terrina, aggiungete la salsa worcester, la senape, sale e pepe. Sempre mescolando, fate scendere a filo l'olio ed il succo di limone. Aggiungete il prezzemolo, il brandy e i tuorli d'uovo. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Formate con la carne 4 polpette rotonde che appiattirete, in modo da ottenere delle specie di bistecchine. Disponetele sul piatto di ogni commensale formando al centro, con un cucchiaio, una piccola cavità nella quale distribuirete un poco di prezzemolo tritato e uno spicchio di uovo sodo.