Tagliate la carne a fettine molto sottili. Fatele rosolare da ambo le parti a fuoco vivo per cinque minuti in un tegame con 50 g di burro fuso, condite con sale, pepe e paprika.
A parte, in un altro tegame, fate soffriggere dolcemente nel rimanente burro lo scalogno tritato fine e, appena comincerà a colorire, unitelo alla carne e al fondo di cottura, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
Aggiungetevi la panna liquida e fatela incorporare bene agli altri ingredienti. Lasciate sul fuoco basso ancora per pochi minuti, quindi travasate il tutto sul piatto di servizio riscaldato e servite.